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热门关键词: 小麦胚芽营养粉 小麦胚芽氨基酸粉

小麦胚芽的降糖降脂作用

发布日期:2017-07-19

种子是植物营养的浓缩,其中包含了各种植株萌芽、生长过程当中必须的营养素。而胚芽则是种子的精华,它也是植物种子里营养素密度最大的部分。

以小麦胚芽与富强粉为例,(中国食物成分表第二版第一册 北京大学医学出版社)每百克中含有:

无可争辩的事实是:小麦胚芽的营养含量要大大高于普通面粉。食物的营养素最终能被人体摄入多少,不仅仅与其含量相关,也与烹调方法脱不了干系。烹调时,加热温度越高,营养素损失越多;加热时间越长,营养素损失越多。具有特殊意义的是,小麦胚芽和我们常见的豆类、谷类食物不同,只需要简单加热即可食用。比如用牛奶冲麦胚的方法就是最快的,营养素损失极少;而用汆丸子、熬粥(最后放胚芽)的方法也同样可以保留麦胚更多的营养素和风味。值得一提的是,即使是用烹调时间最长的蒸发糕,也会因为其中的酵母发酵来保护麦胚,使其蛋白质生物利用价值更高,并且消除矿物质和微量元素的拮抗反应。最值得关注的是,麦胚中丰富的B族维生素会因为发酵而增殖,可以说麦胚发糕是不可多得的多维美食!

小麦胚芽中一些营养素对于预防和治疗慢性病具有非常积极的辅助作用。例如:麦胚中大量的膳食纤维,我们从膳食中摄取的量是25~30克,过多过少则都不宜健康。而我们大多数人每天摄入的膳食纤维还是不足的,这就更容易诱发结肠癌、直肠癌或“三高”。另外,麦胚中的膳食纤维非常丰富,而我们很多人的膳食中大鱼大肉和精米白面占了主角,粗杂粮和蔬果菌藻类食物相对不够。那么,我们只要每天吃30克麦胚(其它食物中还含有膳食纤维和别的营养素)就可以有效降低这些疾病的患病概率。膳食纤维丰富的食物在胃中消耗速度减缓(因其相对细粮而言难消化)所以会增加饱腹感,尤其是糖尿病患者,在控制总热量的前提下,多摄入膳食纤维多的食物可以降低血糖生成指数,预防因为食物消化快而因为低血糖。除此之外,小麦胚芽中还含有二十八烷醇,具有增加免疫力和抗诱变的作用,还可以刺激葡萄糖氧化酶发挥正常活性,从而起到降糖的作用。

对于高血脂的朋友而言,食物中的膳食纤维在进入肠道之后会大量吸水膨胀,刺激肠壁神经促进肠道蠕动,从而可以清除肠道内的代谢垃圾和毒素。这些膳食纤维在大肠中发酵时会促进肝脏分泌出更多的胆汁酸(虽然部分胆汁酸可以重复利用,但毕竟还是消耗了不少。),降低人体自身合成胆固醇的水平,从而起到控制血脂的作用。麦胚中除了膳食纤维,对血脂有直接控制作用的还有丰富的植物甾醇,虽然同属固醇类物质,但植物甾醇却可以降低胆固醇的吸收概率。植物甾醇对人体具有较强的抗炎作用,具有能够抑制人体对胆固醇的吸收、促进胆固醇的降解代谢、抑制胆固醇的生化合成等作用;用于预防治疗冠状动脉粥样硬化类的心脏病,对治疗溃疡、皮肤鳞癌、宫颈癌等有明显的疗效;可促进伤口愈合,使肌肉增生、增强毛细血管循环;还可作为胆结石形成的阻止剂。此外,在人体中植物甾醇还是重要的维生素D3的合成原料。所以,在进食高胆固醇食物的时候,尤其适合搭配植物甾醇丰富的食材,从而保证饮食健康。